Nadjevena purica s mlincima - Dinde farcie et mlinci (mlinci = pâte cuite au four passée à la graisse de cuisson)

Voici la dinde ! Incontournable, bien évidemment ! Accommodée, en plus, de mlinci faits-maison, c’est un classique toujours à la mode.

Au moins plusieurs fois par an pour les fêtes chères aux zagrebois. Et pourquoi un classique? Parce qu’il a bon goût, bien sûr! La dinde préparée à la zagreboise est le symbole de la fête, réservez lui une place sur votre table ....

 

Ingrédients pour 8-10 personnes:

1 dinde de 3-4 kg préparée pour la cuisson

 

Pour la farce:

2 petits pains de belle taille

150 ml de lait

2 œufs

1 oignon haché

40 grammes de beurre ramolli

150 grammes de foie de dinde

1 cuillerée à soupe de persil haché

30 grammes de saindoux

 

Pour l'accompagnement:

300 g de mlinci

 

Aussi:

150 grammes de carottes

3 branches de céleri

100 grammes de bulbe de céleri

1 oignon

Sel et poivre noir moulu

Préparation:

Couper les petits pains en morceaux, les mettre dans un récipient approprié, verser du lait, ajouter le foie haché, le persil haché, les oignons hachés, du beurre, casser deux œufs, poivrer et bien mélanger. Frotter la dinde à l'intérieur et à l'extérieur avec un mélange de sel et de poivre et farcir avec le mélange préparé avec les petits pains, le foie et les œufs. Enduire de saindoux le fond d’un plat, couvrir des légumes coupés, mettre la dinde farcie par dessus, enduire de saindoux, rajouter de l'eau et cuire au four à 220o C pendant deux heures et demie. Vers la fin de la cuisson couper les mlinci en petits morceaux dans un récipient approprié, saler les, verser de l'eau bouillante et laisser reposer pendant quelques minutes pour les ramollir. Poser la dinde cuite sur la planche à découper, et filtrer le jus de cuisson. Découper la dinde en morceaux. Egoutter les mlinci ramollis, verser le jus de cuisson et remuer. Accompagner de la farce maintenue au chaud.

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Alex Kapranos (Franz Ferdinand) a écrit sur Zagreb sur son blog: http://bit.ly/nO3yin

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