Feuilles de chou farcies de viande hachée et purée de pommes terre

Qu'il fasse froid dehors la sarma vous réchauffera!

Rien ne peut mieux décrire le plat de feuilles de chou farcies que les paroles du groupe «Hladno pivo»

De toute la nourriture je préfère la sarma,

Aucune bouffe ne lui arrive à la cheville.

Le mélange de viande est bien roulé

Dans les feuilles de chou, quelle joie.

Qu'il fasse froid dehors la sarma vous réchauffera!

 

Ingrédients pour 8-10 personnes:

Pour la sarma:

1 tête de chou fermenté

700 grammes de porc haché

300 grammes de bœuf haché

300 grammes de lard gras d’échine de porc

200 grammes de lard fumé

150 grammes de riz

2 oignons

3 gousses d'ail

1 œuf

2-3 feuilles de laurier

 

Pour la purée :

1 kg de pommes de terre jaunes

4 gousses d'ail

120 ml de lait

60 grammes de beurre

 

Aussi:

Sel et poivre noir moulu

Préparation:

Dans un récipient approprié, mélanger le porc et le bœuf hachés, ajouter les oignons hachés, le lard haché, le riz, le persil haché, casser un œuf, saler et poivrer et bien mélanger les ingrédients. Couper les feuilles de chou, amincir la partie centrale dure afin de les rouler plus facilement. Farcir les feuilles avec le mélange de viandes, les rouler et enfoncer les extrémités afin qu'elles ne s'ouvrent pas pendant la cuisson, couper les feuilles restantes en lamelles. Disposer une partie du chou coupé en lamelles au fond de la cocotte, au-dessus une partie de rouleaux de chou puis une couche de chou coupé en lamelles et le reste des rouleaux. À la fin, mettre le lard gras, verser de l'eau jusqu’à couverture totale. Ajouter les gousses d'ail et les feuilles de laurier et, à ébullition, couvrir et cuire à feu moyen pendant une heure et demie. Vers la fin de la cuisson, couper en dés les pommes de terre épluchées, les mettre dans une casserole, ajouter les gousses d'ail, saler, verser de l'eau et cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Egoutter les pommes de terre, verser du lait, ajouter le beurre et une fois le beurre fondu remettre les pommes de terre, saler et les écraser en purée. Servir les rouleaux de sarma avec la purée.

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