סגנון הבישול בזגרב מייצג את הבישול הקרואטי בהרבה. על המאכלים המסורתיים ואופן הכנתם כתבה בספר הבישול הראשון של זגרב גם מריה קומיצ'ץ (Marija Kumičić) עוד במאה ה-19. בעיקר הכותבת מתארת את המאכלים המקומיים אך אינה שוכחת להזכיר גם את המאכלים אשר הובאו מאירופה מעת קטרינה פרטו (Katarina Prato) ואחרים.

הבישול בזגרב עקב אחרי השינויים ההיסטוריים שחלו בעיר. תושבי זגרב דאגו מתמיד לאכול טוב. כבר בימי הביניים עבדו 90 איש בהכנת המזון.
ראוי לציין כי תושבי זגרב אוהבים להכין את המזון בבית ומכאן מסורת של עריכת הדגמות ותחרויות בהכנת הארוכות.
תוצאות המחקרים הדגישו כי דווקא תושבי זגרב מעדיפים לאכול מאכלי ים יותר ממה שנוהגים לעשות זאת תושבי דלמציה ומשל כך הרגלי תזונה שלהם בריאים יותר.

Paprenjaci פאפרניאק

קינוח מסורתי
לבתי קפה וקונדיטוריות של זגרב מסורת ארוכה וכדאי לדגום בשטרודל ממולא גבינה או דובדבן, עוגות וסוגי קינוח רבים.
פאפרניאק (Paprenjak) – עליו כתב הסופר הקרואטי המפורסם אוגוסט שנואה (August Šenoa) הפך לאחת המזכורות המבוקשות ביותר בזגרב. יחד עם פאפרניאק מזכורת אהובה הוא 'לב ליציטארי' – ביסקוויט עשוי בצורת לב טעים במיוחד אם אוכלים אותו יחד עם משקאות חריפים. בנוסף לכך בזגרב ניתן לטעום ולרכוש קינוחים אחרים רבים וטעימים.

בשר עגל ממולא

מאכלי בשר
זגרב מתגאה במיוחד במאכל מסורתי שלה – סטייק זגרב. זהו בשר עגל ממולא בנקניק וגבינה מצופה בפירורי לחם – דומה בהרבה לשניצל. ממומלץ לטעום גם את המאכלים האחרים בשם גאבלץ (gablec) – סוג של קדירת גולאש עם ירקות או יין, עלי ענבים במילוי בשר, מרק מבשר בקר או עוף, תבשיל אטריות מרובעות עם כרוב מבושל, תבשיל בשר או עוף ברוטב חזרת או ירך חזיר מבושל עם חזרת.

  תרנגול הודו בתוספת מלינצי

PURICA S MLINCIMA תרנגול הודו בתוספת מלינצי
בזגרב נהוג לאכול גם מאכלי עופות כאשר הידוע ביותר תרנגול הודו בנוסח של זגוריה בתוספת מלינצי (מאכל הדומה למצות), המאכל יהיה על השולחן החגיגי בכמעט כל חג. מלינצי ניתן לאכול גם עם בשר חזיר כפי שהיה נהוג לאכול פעם ואת צלי תרנגול הודו ניתן לאכול עם תפוחי אדמה וירקות. אך טעמם האחיד והמיוחד של מלינצי משתלב להפליא עם תרנגול הודו.

  קוטלובינה של סמובור

KOTLOVINA קוטלובינה
קוטלובינה (Kotlovina) הוא מאכל אוטנטי שמקורו באזור צפון מערבי של קרואטיה. זהו תבשיל בשר חזיר ונקניקיות שבזמן הבישול מאודים ביין ותבלינים. נהוג להוסיף לתבשיל גם ירקות אך החשוב ביותר הוא לבשל את המאכל במקום פתוח – חצר, שוק או רחוב. רק לאחרונה התחילו להכין קוטלובינה במסעדות ובתים.

בשר בנוסח קרואטי
בכל מסיבה או ארוחה חגית של פעם הכנת צלי בקר בגרסה ביתית נחשבה כמעט לחובה. מאז המאכל הקרואטי הזה קיבל פרסים ברחבי העולם הבקר בנוסח סטוביצה מפורסם עוד יותר. לפי המתכונים את המאכל ניתן להכין בכמה דרכים. אם בחרתם בצלי בקר אותו ממלאים בירקות ובשר חזיר מעושן או שאפשר לבחור בבשר חזיר או הודו שאותו שמים במרינדה של שזיפים ושליבוביצה (משקה קרואטי חריף). לפי מתכונת מודרנית זו הכינו אוכל בארמונות זגוריה של פעם.

Štrukli שטרוקלי

ŠTRUKLI שטרוקלי
הודות לפרסום הטוב של המטבח הקרואטי בעולם והישגים גדולים של שפים קרואטים ניתן להגיד כי המאכל הקרואטי המפורסם ביותר ב-20 השנים האחרונות הוא שטרוקלי. אוכלים אותם בכל רחבי המדינה אך מקורם בקרואטיה צפון מערבית ולכן שמם זגורסקי שטרוקלי (Zagorski štrukli). זהו בעצם סוג של מאפה ובו מילויים שונים כאשר הנפוץ ביותר הוא מילוי גבינה לבנה. אפשר לבשל ולאפות אותם, להגיש אותם כמנה ראשונה או קינוח. בתיאבון!